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蜜饯厂良好生产规范(2)
上海广顺企业管理有限公司   2009-03-03 13:15:16 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]

5.10.3应设有密闭式废弃物贮存设施,该设施能防止有害动物的侵入,不得有不良气味或有毒、有害气体溢出,便于清洗消毒。

5.11 洗手设施

5.11.1 洗手设施应选用不锈钢或陶瓷等不透水、易清洗消毒的材料。

5.11.2

洗手设施应安装在车间进口处或车间内适当的地点,应选用非手动式开关或按压式自动关水开关,并设干手设备。

5.11.3 在洗手设备附近应备有液体清洁剂和手部消毒设施。

5.11.4 如用手巾纸作干手设备,纸巾使用后应丢入脚踏开盖的垃圾桶内。

5.12 脚池

生产车间进口处应设有工作鞋消毒池或同等功能的洁净鞋底设施,消毒池如使用氯化物消毒剂,浓度应经常保持200PPm以上。 5.13 更衣室

更衣室应设于生产车间进口处,应有与生产人员相适应的储衣柜、鞋架。

5.14 仓库

5.14.1 工厂应设置与生产能力相适应的仓库,仓库应设置足够数量的货架,储存的物品应隔墙离地各10cm以上。

5.14.2 原材料仓库及成品仓库应隔离或分别放置,同一仓库储存性质不同物品时,应当隔离。

5.14.3冷藏库应有温、湿度指示计,应安装自动报警器,以提示异常变动。

5.14.4

冷藏库内应安装可与监控部门联系的报警装置,以备从业人员因库门故障或误锁时可向外界联络求助,保障从业人员的安全。

5.14.5

工厂应设置辅助储存区,储存危险品、水处理用化学品、洗消剂、酸碱等,储存危险品的区域应远离生产车间及食品仓库,并安装通风系统。

5.15 厕所

5.15.1

厕所地点应有利于生产和卫生,其数量和坑位应能满足所有人员需要;厕所应为水冲式,备有洗手设施,出入口不得正对车间门,要避开通道,厕所门应设自动关闭装置,要有良好的排风及照明设备。

5.15.2 厕所的地面,墙壁,天花板,隔板和门要用易清洗,不透气的材料建造。

 

6 设备

6.1 生产设备

6.1.1 生产设备应按生产作业顺序排列并与生产能力相匹配。

6.1.2 设计

6.1.2.1

与蜜饯产品生产有关的机器设备,其设计应能防止危害食品卫生安全,易于清洗消毒,易于检查,并能避免机器润滑油、金属碎屑、污水或其它污染物混入食品。

6.1.2.2 食品接触面应平滑,无凹陷或裂缝,减少食品碎屑,污垢及有机物的聚积,将微生物的生长降至最低限度。

6.1.2.3 设计应简单并易于排水,使机器设备保持干燥状态。

6.1.3 材质

6.1.3.1 所有可能接触食品的机器设备应无毒,无臭、无味、不吸水和耐腐蚀。

6.1.3.2 食品接触面原则上不可使用木质材料。

6.2 质量管理设备

6.2.1

工厂必须设有与生产能力相适应的卫生质量检验室,检验室应具备产品标准所规定的要求检验项目所需要的场所和仪器设备。未开展检测的项目,可委托具有法律效力的食品卫生检测机构进行检测。

6.2.2 工厂应配备下列仪器设备:

6.2.2.1 余氯测定器。

6.2.2.2 pH测定计。

6.2.2.3 水分测定仪。

6.2.2.4 分析天秤。

6.2.2.5 温度计。

6.2.2.6 微生物简易测定设备。

6.2.2.7 糖度计。

6.2.2.8 盐度计或盐份测定仪器。

6.2.2.9 二氧化硫定量测定设备。

6.2.2.10 一般化学分析用的玻璃仪器。

6.2.2.11 虫体检查设备。

6.2.3 生产过程中的质量管理设备都应定期校正。

 

7 机构与人员

7.1 机构与职责

7.1.1 工厂必须建立全面卫生质量管理体系,应设有品质管理部门,由总经理或厂长直接领导,对本单位的食品卫生工作进行全面管理。

7.1.2 品质管理部门负责制定《卫生质量管理手册》,宣传贯彻食品卫生法规和有关规章制度,检查和监督制度在本单位的执行情况,组织卫生宣传教育,培训食品从业人员,定期组织从业人员进行健康检查并做好处理工作。

7.2 人员与资格

7.2.1 品质管理部门应配备掌握专业知识的专职食品卫生管理人员。

7.2.2 品质管理人员应经过培训,并具备两年以上食品卫生管理经验,熟悉食品卫生各项法规等条件。

7.2.3 产品检验员应毕业于检验专业,上岗前应取得省级产品质量部门颁发的省产品质量检验员证。

7.3 教育与培训

工厂应对新上岗人员进行卫生安全教育,定期组织全厂职工学习《中华人民共和国食品卫生法》、本规范及相关法律法规,技术人员应学习掌握最新技术信息,做到教育有计划,考核有标准,卫生培训制度化和规范化。

 

8 卫生管理

8.1 卫生制度

8.1.1 工厂各部门应按本规范内容制定相应的卫生制度,由品质管理部门监督执行。

8.1.2 品质管理部门制定检查方案并负责实施。

8.1.2.1 每日由班组卫生管理人员对本岗位的卫生制度执行情况进行检查。

8.1.2.2 品质管理部门组织相关的卫生管理人员至少每月进行—次卫生检查。

8.1.2.3 每季度进行一次全厂性的学习《中华人民共和国食品卫生法》及有关规章制度的活动。

8.1.3 每次检查应有记录并存档备案。

8.2 环境卫生

8.2.1 厂区内环境卫生应符合本规范4项下的要求。

8.2.2 应保证生产过程中产生的废气、废水、废弃物等不污染环境。

8.2.3 污水排放及废弃物存放设施应符合本规范5.10的要求。

8.3 厂房设施卫生

8.3.1 厂房内各项设施应按规定使用,定期检修,保持良好的使用状态,厂房屋顶,天花板、地面及墙壁有破损时,应立即加以修补,地面不得积水。

8.3.2 原料处理场、加工调理场、厕所等,开工时应每天清洗。

8.3.3作业中产生的蒸汽,应以有效措施导至厂外。

8.3.4灯具、配管等外表,应定期清扫或清洗。

8.3.5生产作业场所及仓库等,应采用纱窗、纱网、空气帘、栅栏或捕虫灯等有效措施防止有害动物侵入。

8.3.6原料处理场、加工调理、包装、储存食品场所内,应设有贮存废弃物的不透水、易清洗消毒、可密封(盖)的容器,定时清除废弃物和清洗消毒。

8.3.7 管制作业区内不得堆放与该区生产无关的物品。

8.3.8 清扫、清洗和消毒用工具应有专用场所保管。

8.3.9 食品处理场内不得放置或储存有害物质。

8.3.10在厂外盐渍处理或储存新鲜原料时,其厂房设施的卫生要求应符合本规范规定。

8.3.11 储水池要定期清洗,每天检查加氯消毒效果。使用非自来水者,应确保其符合生活饮用水水质标准。

8.4 机器设备卫生

8.4.1 各种机器设备及生产用具在生产前后应彻底清洗及消毒并确保没有消毒剂残留。

8.4.2 清洗和消毒过的机器设备及生产用具应保持清洁,保证再次生产时食品接触面不受污染。

8.4.3 用于制造食品的机器设备和场所不得提供给非食品生产用。

8.5 人员卫生

8.5.1 生产人员必须保持良好的个人卫生,不得留长指甲、涂指甲油,要勤理发,勤洗澡,勤更衣,不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间。

8.5.2 工人上班前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴(鞋),工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外,清洗并消毒双手。内包装工人工作时应戴口罩和手套。工人如厕后应重新洗手、消毒。

8.5.3生产经营人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的生产经营人员也必须进行检查,取得健康证后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的,不得从事蜜饯食品生产工作。

8.5.4严禁在车间内吸烟、吃食物或其它有碍食品卫生的行为。

8.5.5工人下腌渍池取腌渍物或在池边工作时,应穿着符合卫生要求的防水衣裤及鞋。

8.5.6与生产无关的人员不得进入生产场所,因特殊原因必须进入时,应符合现场工作人员的卫生要求。

8.6 清洗和消毒

8.6.1工厂应建立有效的清洗消毒方法和制度,以保证生产场所清洁,防止污染食品。

8.6.2 采用的清洗消毒剂必须符合其质量标准,并有省级以上卫生行政部门批准生产的卫生许可证。


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