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食品企业HACCP实施指南(3)
上海广顺企业管理有限公司   2014-05-30 16:09:13 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]

     

问题2 该步骤是否专门用于消除或将可能出现的危害减少到可接受水平? 是 否

 

问题3 确定的危害产生的污染可能超过可接受水平或者这些危害可能会增加到不可接受的水平吗?是

 

不是 CCP 停止*

 

问题4 以后的步骤将会消除确定的危害或将可能发生的危害减少到可接受的水平吗?是

 

不是CCP 停止* *注:继续对下一个危害进行分析)

 

 

附件-2:产品描述表

 

加工类别: 产品类型:

  1、产品名称

  2、主要配料

  3、重要的产品特性 Aw, PH, 防腐剂…)

  4、计划用途 (主要消费对象、分销方法等)

  5、食用方法

  6、包装类型

  7、保质期

  8、标签说明

  9、销售地点

  10、特殊运输要求

 

 

附件-3:危害分析工作单

 

危害分析工作单工厂名称:

 

产品名称:

 

工厂地址:

 

贮存和销售方法:

 

签名:

 

预期用途和用户:

 

日期:

 

 

⑴配料/加工步骤

 

确定本步骤引入的,受控的或增加的潜在危害

 

潜在的食品安全危害是显著的吗?(是/否)

 

⑷对第三栏的判断提出依据

 

⑸应用什么预防措施来防止显著危害?

 

⑹这步骤是关键控制点吗?(是/否)

 

 

附件-4HACCP计划表

 

HACCP计划表

 

产品运输方式:

 

预期用途:

 

销售方式:

 

商品名称:

1CCP

 

2危害

 

3关键限值

 

4对象

 

5方法

 

6监控频率

 

7人员

 

8纠偏行动

 

9记录

 

10验证

 

 

附件--5:纠偏记录表

 

 

纠偏记录表

 

产品名称:

关键点:

 

日期:

 

批次:

纠偏项目:

 

关键限值:

 

实际值:

操作人员 检查人员

过程描述

纠偏措施

人员 时间

验证结果

人员 时间

 

 

附件-6 其他记录表格示例

 

HACCP工作组名单

姓名 部门 职务 学历 职称

 

 

原料接收记录

原料名称:

进货日期 供货商

数量 规格

包装形式 产地

标识编号 批次号

合格证明 □检疫 □产品标准 □其他 验收日期

验收结果

结论 □接收 □退货

执行者 审核者 审核日期

 

 

包装材料验货记录

材料名称:

进货日期 供应商

数量 规格

批号 产地

合格证明 验收日期

验收结果

结论 □接收 □退货

执行者 审核者 审核日期

辅料称量记录

产品名称: 日期

辅料名称 原料量(Kg 添加配比(% 称量量(g 称量者

审核者 审核日

 

 

辅料使用情况记录

辅料名称:

日期 现存量(g 使用量(g 剩余量(g 执行者 审核者

 

 

计量器具管理记录

车间

校正周期 校正日期 校正方式

计量员

 

 

热加工记录

名称 重量

批号 日期

设备编号 加热时间

加工步骤

温度℃ 湿度% 温度℃ 湿度% 温度℃ 湿度%

中心温度℃ 实测值 偏离□是 □否

CL

纠偏措施

监测者 审核者

 

 

温度计校正记录

日期 时间 温度计编号 显示温度℃ 调整(是/否)初始值℃ 校正者 评价

审核者 审核日期:

 

 

冷却记录

名称 重量

批号 日期

起始 终止

温度℃ 湿度% 温度℃ 湿度%

中心温度℃ 实测值 □是 □否

CL

纠偏措施

监测者 审核者

 

 

金属检查记录

车间

日期 时间 产品 批号 监测者 校验者

 

 

冷库管理记录

冷库编号 日期

测温时间 库温℃ 偏离限值是/ 纠偏措施 监测者审核者

 

 

关键限值

 

 

纠偏措施记录

车间:

产品 批号 偏离情况描述 纠偏措施 产品处理 责任人 日期

审核者 日期

 


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