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HACCP食品安全管理体系介绍
上海广顺企业管理有限公司   2014-05-29 15:57:11 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]

在20世纪60年代美国的Pillsbury公司、Natick的美军实验室以及国家航空和宇宙航行局在开发美国航天食品时,要求设计食品生产工艺必须保证食品中没有病原体和毒素,就产生了HACCP概念。
世界卫生组织和国际食品微生物规范委员会鼓励使用HACCP。食品卫生委员会(Food Hygiene Committee )制订了一份所有成员国都可以使用的HACCP标准化方法后,食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission)现今鼓励在食品工业实际应用HACCP体系。

加拿大已根据HACCP原理制订水产品的质量管理导则(QMP)和食品安全促进计划(FSEP)。
英国政府在Richmond报告中做了如下建议,即有效应用HACCP体系可能有助于表明达到了《英国食品安全法案》(UK Food Safety Act)(1990)中规定的“确实努力”要求。
澳大利亚检疫检验局(AQIS)建立的新的检验体系要求食品加工厂都要有书面的HACCP计划,并以此作为实施检验的基础。
欧盟规定1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产,否则对最终产品进行全面测试。
2001年1月19日美国FDA对果蔬汁产品实行HACCP管理。即21CFR PART 120,《果蔬汁HACCP法规》。生效日期为2002年1月22日。
HACCP在20世纪80年代传入中国,90年代初原国家进出口商品检验局科技委的食品专业委员会,针对出口食品出现的安全问题,开展了“出口食品安全工程的研究”,在出口冻鸡肉,猪肉、冻对虾、冻烤鳗、芦笋罐头、蜂蜜、柑桔和花生等8中商品中采用HACCP原理进行控制其安全的研究,并制订了GMP。这是HACCP在中国首次运用。直至目前为止,有80%以上出口水产品加工厂和一些出口罐头、肉禽产品、冻菜、果蔬汁等生产企业建立了HACCP体系。随后,农业部门和卫生部门也开展HACCP推广运用。
HACCP体系的最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、实用性强而效益显著的以预防为主的质量保证方法。运用恰当则没有任何方法或体系像它那样能提供相同程度的安全性和质量保证,而HACCP的日常运行费用要比靠大量抽样检查的方式少得多。
﹡通过在食品加工中应用HACCP概念,可以保证并以文件形式保证这样得最低限度的质量标准:
1. 完全安全的食品。如果安全性不能绝对保证(例如:生食贝类),通过HACCP项目就能明确揭示并给予全面预告。
2. 如果严格按规定加工储存,产品将有符合规定的保质期。


何谓HACCP?
   HACCP是一项国际认可的技术,用意是希望公司或生产商能通过此系统来降低,甚至防止各种类型的食品污染(包括微生物、化学性和物理性)。它也是一套分析在食物生产过程中可能涉及的危害,并加以控制来预防产生危害的体系。
   HACCP主要通过识别风险,建立控制点,设定控制限度,执行前对控制措施进行验证,确认并加以监控等来达到目的。

为何要使用HACCP?

  近年来,食品的质量及安全性引起了广泛的注意。但食品供应链的安全却没有经过仔细的审查,消费者越来越了解与食品有关的问题,法律也越来越积极保护食品的安全,配合国际上和国内对质量保证的重视,消费者对以下三方面的要求十分严格:
   1、食品的安全性
   2、质量的稳定性
   3、物有所值

HACCP的七项主要原则

   1、进行危害分析
   2、确定关键控制点(CCP)
   3、确定关键控制限
   4、监控每一个关键控制点
   5、当关键控制点失控时,决定应采取的纠正措施
   6、建立验证程序确保HACCP体系能有效地运行
   7、建立有关程序及记录的文件体系以配合上述原则的应用

中国的食品业离HACCP有多远

  近年来,全世界对食品安全的日益关注,以及经济的全球化推动了HACCP体系认证的不断发展,入世后,我国食品业拓展市场的最大障碍将不是关税,也不是知识产权,而是食品安全卫生。

  目前,美国、欧盟已立法强制性要求食品生产企业建立和实施HACCP体系,日本、加拿大、澳大利亚等国家食品卫生当局也已开始要求本国食品企业建立和实施HACCP体系。我国也将食品安全问题列入《中国食品与营养发展纲要》,并强制要求罐头、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品等六类食品出口企业必须建立HACCP食品安全体系。某些著名食品生产营销企业如麦当劳、肯德基、家乐福等,也开始以HACCP作为考核供应商的重要条件。这就使得HACCP成为食品企业竞争国际市场的一张“通行证”。

HACCP的效益

   1、维护企业声誉,增强品牌效应
   2、树立顾客对产品的信心
   3、符合法规及市场的需求
   4、减少责任的发生
   5、内部过程改善
   6、减少顾客审核的次数


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